Гриби зморшки (сморчки) і строчки — як відрізнити і які з них істівні

Про весняні гриби березня, квітня і травня я вже писала в цій статті: Які гриби ростуть навесні? Їстівні гриби в березні, квітні і травні

А тепер давайте розберемось, як відрізнити зморшки і строчки, бо у них є багато схожого і ростуть вони в квітні - два види в один і той же час, так що можна знайти їх прямо поруч один із одним.

Строчок гігантський (лат. Gyromitra gigas) росте на ґрунті - на галявинах, у хвойних, листяних та змішаних лісах навесні.

Чи можна їсти строчки?

Строчок - отруйний гриб. І чим сухіша і спекотніша погода, тим більше отрути - гіромітрину мають плодові тіла. Вживати цей гриб не рекомендують! Всі види строчків - отруйні і містять токсини в тій чи іншій кількості!!!

Зморшки (сморчки, рід Morchella) ростуть на вологому піщаному ґрунті у хвойних і листяних лісах у квітні. Умовно-їстівні. Але все одно їх треба виварювати 15-20 хвилин перед тим, як готувати!

Гриби зморшки – винятково весняні, їх не знайти восени, взимку чи влітку. А ось різні види строчків можна знайти і влітку, і восени.

Існує кілька видів зморшків (і всі з них їстівні), найбільш масові з них — зморшкова шапинка (Verpa bohemica), зморшок конічний (Morchella conica), зморшок звичайний (Morchella esculenta Pers.).

Першими - на початку квітня - з'являються зморшкові шапочки, а лише десь із середини квітня – самі зморшки. В цьому році (2024) я побачила перші зморшки конічні 7 квітня.

Де шукати зморшки навесні? Найчастіше в осиках, у вологих місцях, у низинах без трави, в осикових листях. Також бачила їх під вербами біля озера чи під плодовими деревами (під грушею). У змішаному лісі - шукайте зморшки на галявинах або в чагарниках - під самими соснами вони не ростуть.

Існують і інші види: зморшок товстоногий, шапочка конічна, зморшок степовий... Втім, у всіх видів зморшків багато спільного, не обов'язково чітко відрізняти їх один від одного, але набагато важливіше не переплутати зморшки зі строчками.

Як відрізнити зморшки від строчків?

Наочно різницю можна побачити у цьому моєму відео:

У зморшка шапинка витягнута. За формою нагадує яйце. Рідше – у вигляді кулі, зморшок повністю порожній всередині, колір може змінюватися від охристо-жовтого до сірого і коричневого навіть у межах одного виду.

У строчка шапинка безформна і шишкувата. Вибачте за таке порівняння, але строчок з першого погляду схожий на какашку)))) Причому колір теж схожий!

Усередині строчок не рівномірно порожнистий, як зморшок, а заповнений всередині звивистою м'якоттю, де є лише деякі порожнини.

ПАМ'ЯТАЙТЕ! Гриби зморшки - їстівний вид. А от схожі на них гриби строчки є отруйними через наявність у плодових тілах токсину гіромітрину, що спричиняє отруєння. Ні виварювання, ні висушування не видаляє цей токсин остаточно. Деякі грибники кажуть, що вживають строчки. Проте українські мікологи категорично не рекомендують вживати строчки і вважають всі їх види отруйними! Погода в Україні у квітні стала досить теплою та сухою, а отже концентрація токсину гіромітрину у строчках – чимала. Можливо, в холоднішому кліматі вони не настільки отруйні, як у нас. Але краще не перевіряти це на собі!