Осінь — час для збору грибів. Цей факт нікого не здивує. Але далеко не всі знають, що гриби можна збирати цілорічно! Я вже писала про види зимових грибів. А тепер час написати про суто весняні гриби (деякі види з них не ростуть в іншу пору року, а деякі з них плодоносять і навесні, і восени, і навіть влітку).

В цій статті розглянемо саме їстівні види грибів, які можна знайти навесні. Бо всі види весняних (неїстівних) грибів охопити в одній статті неможливо!

Календар грибника: ВЕСНЯНІ ГРИБИ

Березневі гриби: глива звичайна, стробілюрус їстівний, саркосцифа, аурикулярія вухоподібна, строчок.

Глива звичайна сіра (Pleurotus ostreatus). Це їстівний і дуже смачний пластинчастий деревний гриб, який використовують в їжу практично у всіх країнах світу. Його можна знайти не тільки в лісі чи в парку, але й на полицях магазинів, бо цей гриб можна вирощувати (культивувати) у промислових масштабах. Якщо купити міцелій — то можна вирощувати сіру гливу й на свої присадибній ділянці.

Глива починає плодоносити наприкінці осені, продовжує взимку, якщо зима тепла і без снігу, і зустріти її можна до кінця березня.

Аурикулярія вухоподібна, також іудине вухо, гриб муер (Auricularia auricula-judae) — цей деревний гриб зовні справді нагадує людське вухо. М’якуш дуже еластичний. Аурикулярія поширена у зоні помірного клімату, переважно у країнах Європи та Східної Азії і широко використовується в азійській кухні.

Гриб іудине вухо росте в основному на відмираючих, уражених хворобою листяних дерев. Зазвичай його знаходять на бузині та інших деревах: клен; дуб; вільха. Як і глива сіра, він починає плодоносити наприкінці осені, продовжує взимку,і зустріти його можна до кінця березня.

Стробілюрус їстівний (Strobilurus esculentus) - гриб 4 категорії, особливої харчової цінності не має через малі розміри та низьку харчову якість. Росте з початку квітня до кінця травня на соснових шишках занурених в ґрунт, в соснових та змішаних з сосною лісах, поодинці та групами. Розповсюджений по всій території України.

Саркосцифа (Sarcoscypha) - цей дивовижний червоно-яскравий гриб оселяється на відмерлій деревині. Зовнішній вигляд саркосцифи не сплутати ні з чим – яскраво-червона чашечка - як бокал, що сяє на тлі білуватої ніжки. Цей гриб – своєрідний індикатор чистоти довкілля, адже його не зустрінеш поблизу забруднених промислових зон і жвавих шосейних доріг. Саркосцифа – це не просто гриб, це справжня окраса лісу, що свідчить про його чистоту і багатство. Він їстівний, але дуже низької харчової якості, тому радимо не зривати його, залишати в лісі — радувати око і не гнівити лісових ельфів! Цікаво, що англійською мовою цей гриб так і називають - “Келих ельфів” (Elf Cup).

Квітень розпочинає новий грибний сезон. Квітень - це пора зморшкових шапинок і зморшків. А також отруйних строчків

КВІТНЕВІ ГРИБИ: зморшкова шапинка (рід Verpa bohemica) та різні види зморшків (рід Morchella). А також неїстівний отруйний строчок (рід Gyromitra).

Гриби зморшки (сморчки, ковпачки) – суто весняні, їх не знайдеш восени, взимку чи влітку. І на відміну від березневих їстівних грибів, які переважно ростуть на деревині, зморшки ростуть на ґрунті.

Існує кілька різновидів зморшок, найбільш масові з них — зморшкова шапинка (Verpa bohemica), зморшок конічний (Morchella conica), зморшок звичайний (Morchella esculenta Pers.).

Першими — на початку квітня з'являються зморшкові шапинки, а лише із середини квітня — самі зморшки.

Де  шукати зморшки (сморчки) навесні? Найчастіше — в осиках, у вологих місцях у низинках без трави, вкритих торішнім осиковим опадом.

Існують й інші різновиди: зморшок товстоногий, шапочка конічна, зморшок степовий... Втім, у всіх видів зморшків багато спільного, не обов'язково чітко відрізняти їх один від одного, але набагато важливіше не переплутати зморшки зі строчкАми (Gyromitra).

Гриби зморшки — їстівний вид. А от трохи схожі на них теж квітневі гриби строчки є отруйними грибами через наявність у плодових тілах токсину гіромітрину, який викликає отруєння. Ні виварювання, ні висушування не видаляє цей токсин остаточно. Деякі грибники кажуть, що вживають строчки. Але це на свій страх і ризик! Мікологи категорично рекомендують не вживати строчки!

Як відрізнити їствні сморчки (зморшки) від отруйних строчків - відео:

https://www.youtube.com/watch?v=Y7qRzAzRV2c

Також про це є в моїй статті:

Гриби зморшки (сморчки) і строчки — як відрізнити (стаття із фото)

ТРАВНЕВІ ГРИБИ

Травень - вже відносно грибний місяць, закінчується сезон зморшків та починається перша хвиля добре знайомих всім їстівних грибів — маслюків, боровиків (білих грибів), обабків, печериць та сироїжок.

Перша хвиля цих грибів зазвичай менша ніж осіння і з'являється лише за умови, що травень буде не сухим і не спекотним.

Менш відомі травневі гриби: ентолома садова, калоцибе (рядовка) травнева, рядовка скупчена, опеньок луговий, трутовик сірчано-жовтий (летипор сірчано-жовтий), печериці.

Ентолома садова їстівна, підвишень (Entoloma clypeatum). Смачний умовно-їстівний гриб. Перед вживанням відварюють 20 хвилин. Використовують смаженим, тушкованим, засолюють. Підвишень — пластинчастий гриб, росте на ґрунті у фруктових садах, переважно під абрикосами, рідше під сливами та вишнями, в траві, на ґрунті, групами, утворює мікоризу абрикосами, сливами та вишнями. Розповсюджений майже по всій території України, за винятком гірської місцевості.

Рядківка (рядовка) травнева, або калоцибе травнева (Calocybe gambosa). Народні назви: травневий гриб, Георгіїв гриб, ліофіл травневий, майка. В Україні поширений на Поліссі та в Лісостепу. Росте у степах, на луках, на пасовищах, вигонах, в лісах на відкритих місцях; у травні — червні. Травневий гриб має смак і запах свіжого борошна, що відразу і вірно відрізняє його від всіх інших. В їжу вживається свіжим, а ще його і варять, і смажать.

Ліофіл груповий, рядовка скупчена (Lyophyllum decastes) — пластинчастий їстівний гриб 3 категорії. Використовується після 20-ти хвилинного відварювання, вареним, смаженим, маринованим, соленим. Росте групками ніби з одного кореня (як зимовий опеньок фламуліна).

Зустрічається на Правобережному Поліссі, в Правобережному та Лівобережному Лісостепу.

Трутовик сірчано-жовтий (летипор сірчано-жовтий), гриб курка, жар-гриб (Laetiporus sulphureus) — яскраво-жовтий деревний гриб, який в молодому віці схожий на монтажну піну. Зустрічається по всій Європі та Північній Америці, зокрема і в Україні. Росте в листяних, зрідка в хвойних лісах на живих і відмерлих стовбурах дерев.

Увага! Вживати можна лише летипор сірчано-жовтий, який росте на листяних деревах! Трутовики з хвойних порід дерев — не їстівні! Також не треба вживати старі (які вже стали жорсткими) екземпляри, найсмачніший — це молодий гриб, коли він ще ніжно-жовтий, без помаранчевих вкраплень і його можна різати ножем як масло. І ще цей гриб не радять вживати тим, хто схильний до алергії.

Після зими гриб з’являється на початку травня, саме коли довжина дня найбільша та коли є чергування спекотних сонячних днів з прохолодою та дощиками. Лєтипорус заселяє виключно деревину, на якій є травми та пошкодження. Плодоносить не тільки навесні, але й восени.

Трутовик лускатий (Polyporus squamosus) — дуже поширений скрізь в Україні вид  деревних грибів. Росте поодинці або групами з кінця квітня до кінця серпня. Зустрічається на стовбурах листяних порід дерев, особливо в'язів, в широколистяних лісах, парках і просто на вулиці. Гриб доволі твердий, тому в їжу вживають лише молоді екземпляри.

Опеньок луговий (Marasmius oreades) — вид грибів роду опеньок (Marasmius). Зустрічається по всій Україні. Росте на відкритих трав'янистих місцях, луках, пасовищах; з травня по листопад. Добрий їстівний гриб (їстівна лише шапка). Використовують свіжим та сушеним.

Печериця (Agaricus) — рід грибів порядку агарикальних, до якого належать як їстівні, так і отруйні види, загалом більш ніж 300 видів по всьому світу. Перші печериці з'являються у травні і ростуть до осені. Збирати дикорослі печериці — не дуже безпечно, тому що серед них є дуже отруйні вили, які зовні нагадують їстівні печериці. А в одній статті неможливо надати всю інформацію, як їх розрізнити.

ЗАСТЕРЕЖЕННЯ:

• Вживайте лише ті гриби, які добре знаєте і в яких ви впевнені на всі 100 відсотків!
• Вивчайте, фотографуйте гриби і радьтесь із досвідченими грибниками.
• Не покладайтесь на застосунки для визначення грибів — відсоток похибики у них дуже високий і ви ризикуєте своїм життям, адже їстівні гриби легко сплутати з деякими отруйними видами.
• Не вживайте гриби, якщо у вас є схильність до алергій, хронічні хвороби шлунково-кишкового тракту чи непереносимість грибів.
• Не збирайте гриби в забруднених місцях - в місті, біля трас та сміттєзвалищ.
• Бережіться мін! Не відвідуйте ліси, де було чи могло бути заміновано!
• Бережіться від укусів кліщів! Як це зробити - читайте у цій статті:

Іксодові кліщі — небезпека на природі: як вберегтись. Цікаві факти про кліщів